Rosca de PascuasIngredientes
Huevo 2 u. Levadura 50 grs. Leche tibia 80 cc.(1/2 taza de Té) Azúcar 1 cucharada. Sal 1 pizca.
Manteca 100 grs. Isomalta Impalpable 50 grs. Azúcar Impalpable 50 grs. Agua de azahar 1 cucharada. Oporto 1 copita . Esencia de vainilla 2 cucharadas. Cáscara rallada de 1 limón
Harina Especial 300 grs. Levadura Extra. 50 grs.
Crema Patelera: Yemas 4 u.Azúcar 150 grs. Maizena 2 cdas. colmadas. Ralladura de limón 1 u.
Leche hirviendo 500 cc.
Glaceado: 1 yema batida con azúcar y leche para pintar
Harina especial: 50 grs. Harina de mandioca , 100 grs. de Maizena, 50 grs. de leche en polvo descremada, 50 grs. de harina de arroz, 50 grs. de Almendras Molidas, ,50 grs. de premezcla autorizada, 1 cucharada colmada de goma xántica, mezclamos muy bien con batidor de alambre y la utilizamos como Harina especial.
Preparación:
Crema Pastelera:
• Batimos las yemas y el azúcar, agregamos la Maizena y la ralladura de limón.
• Vertemos de a poco la leche hirviendo, llevamos a fuego directo y cuando rompa el hervor dejamos cocinar por 2 ó 3’ más, para que cocine la Maizena, sin dejar de revolver para que no se pegue y no se malogre el gusto a la preparación.
• Retiramos y enfriamos, batimos la preparación para que se pueda colocar en la manga, reservamos.
Rosca:
• Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
• Batimos la Manteca, el azúcar y la Isomalta (impalpables) hasta formar una crema, agregamos los huevos de a uno.
• Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón,
• Luego la levadura espumada y la levadura extra.
• Mezclamos con la Harina especial.
• Agregamos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar.
• La cantidad de Harina especial es exacta. Tiene que quedar muy parecida a la masa del Pan Dulce del libro o de la web, pero un poquito más firme (no se amasa).
• Disponemos en el molde de papel especial para rosca de 20 cm.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, con la manga decoramos en forma de estrella colocamos almendras y pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más.
• Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
• Batimos la Manteca, el azúcar y la Isomalta (impalpables) hasta formar una crema, agregamos los huevos de a uno.
• Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón,
• Luego la levadura espumada y la levadura extra.
• Mezclamos con la Harina especial.
• Agregamos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar.
• La cantidad de Harina especial es exacta. Tiene que quedar muy parecida a la masa del Pan Dulce del libro o de la web, pero un poquito más firme (no se amasa).
• Disponemos en el molde de papel especial para rosca de 20 cm.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, con la manga decoramos en forma de estrella colocamos almendras y pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más.
Celiaquía y Salud 
