Pan Dulce
Ingredientes
Huevo 2 u. Levadura 50 grs. Leche tibia 80 cc.(1/2 taza de Té)
Azúcar 1 cucharada. Sal 1 pizca. Manteca 100 grs. Isomalta Impalpable 50 grs. Azúcar Impalpable 50 grs. Agua de azahar 1 cucharada Oporto 1 copita Esencia de vainilla 2 cucharadas.
Cáscara rallada de 1 limón Pasas de uva s/ semillas 100 grs. maceradas con Oporto Cascaritas de Naranja Abrillantada (caseras) 100 grs. Frutas secas 300 grs. Harina especial 350gr. Levadura Extra. 50 grs.
Huevo 2 u. Levadura 50 grs. Leche tibia 80 cc.(1/2 taza de Té)
Azúcar 1 cucharada. Sal 1 pizca. Manteca 100 grs. Isomalta Impalpable 50 grs. Azúcar Impalpable 50 grs. Agua de azahar 1 cucharada Oporto 1 copita Esencia de vainilla 2 cucharadas.
Cáscara rallada de 1 limón Pasas de uva s/ semillas 100 grs. maceradas con Oporto Cascaritas de Naranja Abrillantada (caseras) 100 grs. Frutas secas 300 grs. Harina especial 350gr. Levadura Extra. 50 grs.
Glaseado,1 yema batida con azúcar y leche para pintar
Harina especial
*50 grs. Harina de mandioca
*100 grs de Maizena
*50 grs de leche en polvo descremada
*50 grs de harina de arroz
*100 grs de premezcla autorizada
*1 cucharada colmada de goma xántica
DE ESTOS 350 GRS. UTILIZAMOS 300 grs. para la recetas y 50 grs. para pasar las frutas secas, pasas y cascaritas.
Preparación
Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón... la levadura espumada y la levadura extra.
Mezclamos con la Harina especial y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar .
Después incorporamos las pasas de uva y las cascaritas de Naranja picadas. Por último agregamos las frutas secas.
• La cantidad de Harina especial es de 300 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce, pero un poquito más firme (no se amasa).
Si fuese muy blanda, no podría sostener la fruta y quedarían abajo.
• Disponemos los moldes de papel de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los de 250 grs. se llenan con 350 grs.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• Espolvoreamos con azúcar impalpable o bañamos con Glasé Real.
Harina especial
*50 grs. Harina de mandioca
*100 grs de Maizena
*50 grs de leche en polvo descremada
*50 grs de harina de arroz
*100 grs de premezcla autorizada
*1 cucharada colmada de goma xántica
DE ESTOS 350 GRS. UTILIZAMOS 300 grs. para la recetas y 50 grs. para pasar las frutas secas, pasas y cascaritas.
Preparación
Mezclamos en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar, dejamos espumar (se forma naturalmente una espuma en la superficie).
Batimos la Margarina y la Isomalta impalpable hasta formar una crema,
agregamos el huevo. Incorporamos el agua de azahar, el Oporto, la esencia de vainilla, la ralladura de limón... la levadura espumada y la levadura extra.
Mezclamos con la Harina especial y agregmos de a poco a la crema de manteca hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar .
Después incorporamos las pasas de uva y las cascaritas de Naranja picadas. Por último agregamos las frutas secas.
• La cantidad de Harina especial es de 300 grs. Tiene que quedar como la masa muy parecida al Pan Dulce, pero un poquito más firme (no se amasa).
Si fuese muy blanda, no podría sostener la fruta y quedarían abajo.
• Disponemos los moldes de papel de a dos juntos, para que contengan la preparación. Los de 250 grs. se llenan con 350 grs.
• Dejamos levar 25 a 30´ en un lugar tibio de la cocina y cubiertos por film antiadherente para que no se seque la superficie, pintamos con la doradura preparada y horneamos a 170 ºC durante 15’, luego bajamos la temperatura a 120 ºC y cocinamos durante 20’ más. (en este caso no es necesaria la Bandeja con agua).
• Espolvoreamos con azúcar impalpable o bañamos con Glasé Real.
Celiaquía y Salud 
